MAISON DE VIN EN BOURGOGNE

Jean-Pascal SARNIN
et Jean-Marie BERRUX

Adeptes du développement durable et du respect de l’environnement, nous nous attachons à produire des vins de qualité, naturels et vivants, à partir de raisins que nous achetons principalement à des vignerons pratiquant l’agriculture biologique.

Ces vins sont produits de façon traditionnelle et ancestrale mais avec l’aide de la technologie moderne : ainsi, nous respectons au maximum les raisins puis le vin en n’utilisant aucun produit œnologique (excepté un léger sulfitage précédent la mise en bouteille) et en limitant au maximum les manipulations, tout en s’appuyant sur du matériel moderne.

L’utilisation d’un pressoir pneumatique permet un grand respect de la vendange. Les vinifications se déroulent sans intrant (soufre, levures, enzymes, etc …). Il en ira de même pour l’élevage qui se fera sur lie jusqu’à l’unique soutirage précédent la mise en bouteilles par gravité.

Notre métier

Une recherche de qualité

“Les vendanges sont manuelles et le transport des raisins de la vigne à la cuverie se fait à l'aide de nos caisses percées dans les délais les plus brefs.”

Le Raisin

“Selon les conditions climatiques et nos accords avec les vignerons, nous pouvons décider de vendanger nous-mêmes une ou plusieurs parcelles afin de vinifier des raisins avec la meilleure maturité phénolique possible.”

Vendange

“Il est effectué de manière longue et progressive grâce à un pressoir pneumatique, afin de tirer le meilleur parti des raisins.”

Pressurage

“Toutes les opérations importantes sur nos vins sont faites en fonction du calendrier lunaire de M. & M. Thun”

La Lune

“La vinification en rouge se déroule sur plusieurs semaines en cuves bois tronconiques avec dans la plupart des cas une macération à froid de la vendange entière avant le démarrage naturel de l'activité des levures indigènes.”

Rouge

“Un débourbage léger et naturel est effectué après le pressurage ; la fermentation alcoolique se déroulera chez nous sur une durée de 4 à 6 mois.”

Blanc

“Il nous parait important de travailler en partenariat avec les vignerons qui produisent les raisins en méthodes de culture biologique que nous vinifions afin de pouvoir effectuer un travail précis et en tirer le meilleur parti.”

Les Vignerons

Témoignages

Vos vins sont un pur plaisir. Le Saint-Romain et le Beaune blancs 2014 sont énergisants ; les rouges 2013 sont très réussis ; nez aériens sur des notes de fruits rouges et de rose, sans pour autant être dénués de profondeur et d'équilibre en bouche. Pureté et franchise. Des vins naturels pour épicuriens. Dur de se freiner... Bravo ! Un excellent travail de passionnés.

Fabien GUEDE, fidèle client particulier

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