Il nous parait important de travailler en partenariat avec les vignerons qui produisent les raisins que nous vinifions afin de pouvoir effectuer un travail précis et en tirer le meilleur parti ; ainsi, nous connaissons parfaitement leur méthode de conduite de la vigne et nous nous employons à établir des relations durables.

Les vendanges sont manuelles et le transport des raisins de la vigne à la cuverie se fait à l’aide de nos caisses percées dans les délais les plus brefs ; selon les conditions climatiques et nos accords avec les vignerons, nous pouvons décider de vendanger nous-mêmes une ou plusieurs parcelles afin de vinifier des raisins aussi matures que possible.

Le pressurage sera effectué de manière douce grâce à un pressoir pneumatique afin de tirer le meilleur parti des raisins.

La vinification en rouge se déroule en cuves bois tronconiques avec dans la plupart des cas une macération à froid de la vendange entière avant le démarrage naturel de l’activité des levures indigènes ; les cuvaisons s’étalent sur 3 à 5 semaines. Aucun sulfitage n’est opéré à ce stade.

Pour la vinification en blanc, un débourbage léger et naturel est effectué après le pressurage ; la fermentation alcoolique se déroulera chez nous sur une durée de 4 à 6 mois laissant ainsi le temps aux familles de levures qui se succèdent de travailler à leur rythme. L’élevage des vins (rouges et blancs) se fera sur lie et en fûts de chêne sans sulfitage. Après dégustation nous déciderons de la date de mise en bouteilles, cuvée par cuvée, sans collage ni filtration ; dans la plupart des cas, nous procèderons à un léger sulfitage des vins de manière à faciliter leur conservation.

Toutes les opérations importantes sur nos vins sont faites en fonction du calendrier lunaire.

Enfin, nous tenons à remercier les vignerons qui acceptent ce partenariat nous permettant de nous exprimer librement dans cet esprit de respect du produit grâce à leur travail et leur expérience.