Si plusieurs cépages sont présents en Bourgogne et contribuent à sa richesse, le Chardonnay et le Pinot Noir en sont les 2 principaux : en Côte d’Or, les vins d’appellation sont des vins monocépages, à savoir Chardonnay pour le blanc et Pinot Noir pour le rouge.

Concernant nos approvisionnements en raisins, nous nous attachons à rechercher des raisins issus de l’agriculture biologique ; la certification n’est pas notre unique cheval de bataille mais nous sommes très vigilants sur les méthodes de culture des parcelles dont nous achetons la récolte.

LES BLANCS

Saint Romain : issu des meilleurs climats de ce village, ces raisins sont vinifiés et élevés sans soufre comme le reste de notre gamme. La lente succession des familles de levures pendant la fermentation alcoolique a permis le développement d’une large gamme aromatique. L’altitude des vignes de Saint Romain apporte vivacité et minéralité à ce vin fin et fruité.
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Meursault-Blagny : ce vin ample et long en bouche alliant fraîcheur et vivacité est issu d'un coteau au sol argilo-calcaire tout près du hameau de Blagny réputé pour la minéralité de ses vins. Complexe et délicat, ce Meursault 1er cru présente les arômes de noisettes grillées tant prisés du Chardonnay.

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Beaune : seulement 5% des vignes de cette appellation sont plantées en Chardonnay ; la parcelle dont nous vinifions la récolte, situées au soleil levant de la montagne de Beaune à proximité du « Clos des Mouches », nous permet de produire un vin d’une grande complexité aromatique. Cette gamme d’arôme s’organise autour d’une acidité très présente qui structure ce vin rond et généreux.
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Saint Aubin : le sol argilo-calcaire et l’altitude de 300 m de la montagne du Ban permettent au cépage Chardonnay d’exprimer une belle minéralité associée à des arômes floraux.


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LES ROUGES

Gevrey Chambertin


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Volnay : issu d'une parcelle située en contre bas du village près du très réputé village de Pommard, ce vin développe des arômes fins et élégants qui font la réputation des vin de Volnay depuis toujours.


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Aloxe-Corton : ce climat jouxtant les Bressandes dont est issu le Grand Cru Corton produit un vin d'une très grande élégance, alliant rondeur et puissance, caractéristiques du village d'Aloxe-Corton.


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Bourgogne : le Pinot Noir vinifié comme le reste de notre gamme en vendange entière et sans soufre exprime ici des arômes de fruits rouges acidulés et friands.



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Saint Romain : ce vin rubis développe un nez puissant et racé ; sa bouche ample et vive présente un caractère sauvage, fidèle à son appellation.



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Beaune : des raisins issus de vignes de plus de 50 ans situées sur les hauteurs de Beaune nous permettent de vinifier un vin souple et élégant ; typé, ce vin présente un nez floral et des arômes frais de petits fruits noirs en bouche.


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